En San Bautista, conocida como la Capital Nacional de la Avicultura, Danilo García se siente orgulloso de su labor como productor de huevos, un alimento fundamental para el sustento del hogar uruguayo. A sus 5:00 hs del 14 de abril de 2026, el enfoque está en los huevos blancos, una preferencia personal de Danilo y la elección de muchos reposteros, como lo capturó el lente de Juan Samuelle.

Danilo García, quien codirige Granja Floriana junto a su esposa Yudith Rosa, subraya que el huevo representa uno de los pilares de la dieta económica de los trabajadores. Además, se refiere a la idea común de que los huevos de color son superiores, un concepto que él desmitifica. Expresó su satisfacción por ofrecer un producto natural, nutritivo, accesible y versátil en la cocina.

**Trayectoria en la Capital Nacional de la Avicultura**

Durante más de tres décadas, Danilo y Yudith, respaldados por un equipo dedicado, han cultivado su granja avícola en las proximidades de San Bautista, un lugar que lleva con orgullo la designación de Capital Nacional de la Avicultura por ley. Danilo relata su transición de horticultor a avicultor al iniciar su familia.

El ciclo en esta empresa familiar, que lleva el nombre de sus hijas Florencia y Oriana, abarca desde la adquisición y crianza de pollitas ponedoras hasta la clasificación y preparación de los huevos para su comercialización. Si bien realizan algunas entregas, la mayor parte de la producción se distribuye en su propio local dentro del Mercado Polivalente de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM). Allí, venden directamente a consumidores finales y a comerciantes que, a su vez, abastecen otros puntos de venta. Una ventaja estratégica es su planta de elaboración de alimento para gallinas, ubicada junto al área de empaque, donde preparan la ración con granos de maíz y soja, suplementos de calcio y aminoácidos, utilizando un complemento externo solo en las primeras etapas de vida de las aves.

En cuanto al manejo de la producción, Danilo explica que las pollitas llegan al nacer, comienzan a poner huevos entre las 16 y 17 semanas (variando según la época), y su ciclo productivo se extiende por 90 a 100 semanas antes de ser destinadas a faena. El pico de postura, alcanzando un 96% a 97% de producción (por ejemplo, 960 a 970 huevos diarios por cada 1.000 gallinas), se mantiene por unas 30 semanas, iniciando aproximadamente a las 20 semanas de vida de la gallina.

**El Huevo Colorado: ¿Un Lujo Innecesario?**

Danilo aborda el popular mito sobre la superioridad del huevo colorado. Compartió la anécdota de un veterinario especialista que solía decir que «el huevo colorado es un lujo de país pobre», argumentando que en naciones más desarrolladas la producción se concentra casi por completo en huevos blancos. Aclara que el color de la cáscara depende exclusivamente de la raza de la gallina, y que las gallinas blancas son más económicas de mantener. Reconoce que la gente tiende a asociar el huevo colorado con una producción «casera», una realidad escasa en Uruguay, donde la producción doméstica no es viable todo el año.

En términos nutricionales, tanto los huevos blancos como los colorados son idénticos. Sin embargo, Danilo señala que algunos reposteros prefieren los blancos por la mayor esponjosidad de su clara. Aunque el consumidor uruguayo suele inclinarse por el colorado, Danilo es categórico: «Cuando me preguntan, no solo digo que para el que lo come no hay diferencia entre blanco o colorado, digo que yo para casa me llevo huevos blancos y que tengo probado que el que empieza a elegir huevos blancos después no los deja». En Granja Floriana, la proporción de ponedoras blancas ha crecido del 10% al 30% en los últimos años, impulsada por una mejor rentabilidad y menores costos de producción.

**El Valor Económico de los Huevos**

La preferencia del público por los huevos colorados se refleja en su precio, que suele ser ligeramente superior en el mercado. El costo de un maple de 30 unidades oscila entre $230 y $300, dependiendo del calibre, con un leve incremento para los colorados. «Es un precio accesible, un maple dura una semana para una familia promedio, el huevo es un alimento que protege muy bien la economía del trabajador, está comprobado», recalca Danilo. También advierte sobre la variabilidad de precios, sugiriendo que el mismo producto puede tener costos muy diferentes según el punto de venta.

**La Confianza en la Producción Uruguaya**

Danilo destaca una «ventaja inmensa» para Uruguay: una producción muy natural y segura. «En el sector avícola, puedo asegurar que ofrecemos al mercado un alimento muy sano, muy natural, muy seguro, y eso nos da mucha alegría», afirma. Recordó cómo en el pasado el huevo fue cuestionado por el colesterol, pero hoy los profesionales de la salud lo recomiendan. «Obviamente, hay que cuidar cómo se cocina», añade, ejemplificando su preferencia personal por cocinar con un chorrito de agua en la sartén en lugar de aceite.

El incremento en el consumo es notorio: hace dos décadas, Uruguay contaba con dos millones de gallinas ponedoras, cifra que hoy se ha duplicado a cuatro millones. La zona de San Bautista concentra una fuerte actividad avícola, generando empleo para unas 2.000 personas. Este crecimiento se atribuye a cambios en los hábitos de vida, con más familias donde ambos adultos trabajan y disponen de menos tiempo para cocinar, haciendo del huevo una opción ideal por su bajo costo, alto valor nutritivo y facilidad de preparación.

En cuanto a la tecnología, Danilo resalta el acceso de Uruguay a equipos de última generación a nivel mundial, siempre que se disponga del capital necesario. Su granja es un ejemplo, con un galpón tradicional de 20 años y otro más reciente, dotado con tecnología de punta que optimiza la eficiencia productiva. Este moderno galpón mantiene una temperatura controlada entre 24°C y 27°C todo el año, cuenta con respaldo energético y automatización completa para el suministro de agua, ración, recolección de huevos y extracción de residuos.

En el galpón «convencional» se producen unos 200 maples diarios con 8.000 gallinas, mientras que en el nuevo, la producción es significativamente mayor, alcanzando 500 maples con 17.000 gallinas. Adicionalmente, la granja recibe huevos de siete productores asociados que trabajan «a façon», cada uno con entre 3.000 y 7.000 gallinas.

**Bioseguridad y Responsabilidad Sectorial**

La bioseguridad es un pilar fundamental en la producción de alimentos. Danilo elogia el esfuerzo de todos los actores de la avicultura nacional para mantener e intensificar las medidas de protección contra la influenza aviar, especialmente ante casos recientes en aves silvestres. Destaca la excelente respuesta del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) en ambas administraciones. «Este sector, relativamente nuevo y en crecimiento, es crucial por su producción y por el empleo que genera, por eso la cercanía del ministerio ha sido fundamental», afirmó.

En la zona, con cuatro granjas avícolas en un radio de tres kilómetros, los productores colaboran estrechamente en temas como el control vehicular, protegiendo tanto sus aves como las de vecinos como San Sebastián, El Zorzal y San Isidro. Se han asumido costos adicionales, pero la responsabilidad es primordial. Un claro ejemplo de esta ética fue la suspensión de la Fiesta del Pollo y la Gallina de 2026, pocos días antes de su realización, tras la detección de los primeros casos de gripe aviar en Uruguay, pese a la adversidad que representó cancelar esta tradicional celebración de marzo.

Finalmente, Danilo dedicó un emotivo recuerdo a Adrián Peña, empresario avícola, exministro y legislador, fallecido en 2024 a los 48 años. «Es justo tenerlo presente; Adrián era un gran emprendedor, una persona que siempre impulsaba al sector y lo extrañamos», dijo sobre el creador de la mencionada fiesta.

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