El morrón, un componente habitual en la oferta hortícola uruguaya y cuyo valor tiende a elevarse durante el invierno, ocupa una posición relevante entre las frutas y verduras que circulan en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM).
Después de alcanzar cotizaciones superiores a los $400 por kilogramo en algunos puntos de venta en Montevideo, el precio del morrón ha iniciado un descenso. Esta tendencia fue confirmada por un relevamiento de *El Observador* en distintas ferias, supermercados y locales del Mercado Agrícola Montevideo (MAM) y el Mercado Polivalente de la UAM.
Diego Romero, encargado de Información Comercial en la UAM, explicó que el incremento de esta hortaliza en la estación fría «es algo previsible». La ley de oferta y demanda es, como siempre, el factor principal que determina si los precios son altos, moderados o bajos. En invierno, las condiciones climáticas desfavorables, como el frío intenso y la menor cantidad de horas de luz, ralentizan significativamente la producción en las granjas. Además, existe un comportamiento habitual del consumidor: cuando el precio de un producto aumenta drásticamente, la demanda disminuye. En este sentido, el morrón puede considerarse un «producto suntuoso»; si bien su aporte es valorado, no es indispensable.
**Panorama de precios del morrón**
Según datos del Observatorio Granjero del jueves 16, el precio mayorista del morrón oscila entre $70 y $270 por kilo, dependiendo del calibre, la calidad y la variedad. A nivel minorista, el relevamiento de *El Observador* esta semana encontró precios de morrón rojo entre $299 y $399 por kilo, con valores más altos para el amarillo y menores para el verde, llegando incluso a cerca de $150 el kilo en algunos casos.
El pico histórico de precios en las últimas décadas se registró al inicio del invierno de 2016, cuando el morrón rojo alcanzó los $425 por kilo al por mayor (según gráficos de la UAM) y superó los $600 al público en ciertos lugares. Es importante señalar que en esta época del año, el período desde el cuajado del fruto hasta la cosecha del morrón rojo (la variedad que más tarda en madurar) es de aproximadamente dos meses (en verano es menor). Esto implica que la oferta actual es resultado de lo ocurrido a mediados de mayo.
Un aspecto crucial es que la totalidad del morrón que se consume en Uruguay es de producción nacional, sin importaciones. El 62% proviene de la región litoral norte, principalmente Salto y Artigas; el 28% del sur, en Canelones; y el restante 10% de otras zonas. El último censo indica 163 hectáreas dedicadas al cultivo de morrón, con diversas protecciones como invernáculos, y 59 hectáreas de cultivo a cielo abierto. Durante el invierno, el 100% del morrón proviene de sistemas de producción cubiertos. La inversión significativa en estas estructuras de protección, así como en genética, riego y técnicas de manejo para mitigar heladas, ha contribuido a amortiguar fluctuaciones de precios más severas. El morrón representa el 3,1% del volumen total de frutas y hortalizas que pasan por la UAM, pero su valor económico es mayor, alcanzando el 5,1%.
En cuanto a la evolución general de precios, el Observatorio Granjero reportó, también el jueves 16, descensos en el valor de morrones, tomate (redondo y perita), zapallito, brócoli, berenjena, boniato, zanahoria, rabanito, apios, espinaca, naranja, mandarina Afourer, frutilla y zucchini. Por otro lado, aumentaron los precios del perejil, el calabacín de gran calibre y calidad superior, y la mandarina Avana.
**Preferencias y variedades**
La preferencia por el morrón rojo es notable en el mercado local, constituyendo el 62% del total que ingresó a la UAM en 2025. Muchos productores cultivan variedades rojas y verdes, y menos se dedican a los amarillos o violetas. El morrón verde se cosecha más rápido, tiene mayor durabilidad, es más económico y de sabor más amargo. El rojo, en cambio, es más dulce, estéticamente atractivo, más costoso y menos duradero debido a su plena maduración, ofreciendo mejores valores nutricionales. El amarillo se sitúa en un punto intermedio. Respecto a la creencia popular de «machos y hembras», se suele decir que los de cuatro puntas son «hembras» (ideales para ensaladas, conservas y asados) y los de tres puntas son «machos» (preferidos para salsas y guisos).
**Recomendación al consumidor**
Un consejo recurrente de los propios operadores del sector granjero es aprovechar los períodos de precios accesibles para comprar morrones, lavarlos, cortarlos en rodajas y congelarlos. De esta manera, se puede asegurar su presencia en las comidas incluso cuando su precio, como ha ocurrido recientemente, se eleva.
El morrón, entre los 89 productos que transitaron por la UAM en 2025, se ubica en el décimo lugar en volumen, superando a 79 otras frutas y hortalizas.
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