Uruguay ha sido el epicentro de un encuentro gastronómico internacional, donde destacados chefs y expertos culinarios de tres continentes —Asia, Europa y América— han explorado la calidad superior y versatilidad de sus carnes. Esta iniciativa, organizada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) bajo su marca «Uruguay Meats», busca afianzar el reconocimiento global del producto uruguayo.
Aproximadamente diez figuras prominentes del ámbito culinario, provenientes de diversas naciones, participaron en una inmersión diseñada para realzar la reputación de las carnes uruguayas y la identidad de marca «Uruguay Meats», según comunicó el INAC el 25 de marzo de 2026.
La experiencia, impulsada por «Uruguay Meats» —la marca sectorial del INAC para la promoción cárnica—, constituyó una semana de descubrimiento exhaustivo. Los invitados se adentraron en el proceso integral de la carne uruguaya, desde sus orígenes en los sistemas de producción rural hasta su preparación en las cocinas más prestigiosas del país. El propósito era que estos especialistas, de renombre mundial, vivieran una vivencia inigualable con el producto, explorando de primera mano sus excepcionales atributos.
Las actividades comenzaron el pasado lunes 23 con una mesa redonda en La Barra, Maldonado, donde los chefs prepararon especialidades de sus respectivas culturas, destacando la carne uruguaya como ingrediente central. La agenda de los visitantes incluyó diversas etapas: desde visitas a estancias ganaderas y plantas frigoríficas, hasta la vivencia de un auténtico asado tradicional y exploraciones por restaurantes de alta gastronomía. Esta inmersión fue diseñada para conectar el producto con su origen y su potencial culinario, abarcando «del campo a las mejores cocinas».
Como parte de esta vivencia, un selecto grupo de influencers gastronómicos locales fue convocado a un almuerzo exclusivo. En esta ocasión, los chefs internacionales replicaron en vivo las recetas insignia de sus restaurantes, utilizando cortes uruguayos, ofreciendo un sabor idéntico al que sus comensales disfrutan globalmente.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar una amplia variedad de cortes y elaboraciones, desde picaña, asado y lomo, hasta opciones menos convencionales como mondongo y mollejas, subrayando así la excepcional versatilidad y calidad de la carne uruguaya. Los platillos se dispusieron en un formato buffet, cada uno con su respectiva identificación y el nombre del chef creador, facilitando a los presentes la exploración de las diversas propuestas. La jornada gastronómica se complementó con una selección de vinos nacionales y concluyó con un postre representativo de la tradición uruguaya.
Entre los distinguidos visitantes se encontraban: Martín Kjall (Suecia, Restaurante AG), Tobías Arnold (Alemania, Restaurante Blockhouse), Jaime Artola (España, Restaurante Fireside en Hong Kong), Carlos Sotomayor (Perú, Restaurante High Yaki en Shanghai), Gabriele del Grossi (Italia, Armani Restaurants en Shanghai), Michel Weindling (Francia, Restaurante Cuivre en Shanghai), Marco Morandini (Italia, Restaurante 1929 by Guillaume Galliot en Shanghai), Frederic Jaros (Canadá, Restaurante Ting en Shanghai), junto al creador de contenido Timothy Clowers (Estados Unidos) y el importador Luis Xiao (China).
Esta actividad se alinea con la estrategia de «Uruguay Meats» para fortalecer el posicionamiento de la carne uruguaya en mercados internacionales prioritarios. Con China, Estados Unidos y Europa como destinos de exportación clave, no es casualidad que los chefs invitados representen precisamente a estas regiones, donde la carne uruguaya está consolidándose como un referente de la alta cocina.
El principal propósito del evento fue mostrar a la prensa y a los líderes de opinión locales los esfuerzos de «Uruguay Meats» en la esfera global para establecer la carne nacional en los mercados más demandantes, forjando su identidad como un producto de alta gama. Adicionalmente, brindó un espacio invaluable para el diálogo con chefs de renombre internacional, quienes han optado por la carne uruguaya para sus creaciones culinarias, elogiando su calidad superior, trazabilidad y pureza de origen.
Algunas de las recetas preparadas incluyeron: Vacío con puré de morrón rojo, espuma de manteca noisette y aceite de hierbas; Buseca (un guiso milanés de mondongo y porotos); Ravioles de ricota y porcini con hongos de pino; Tournedos Rossini; Tartar de carne y anticucho de mollejas; Picaña estilo asado; y un Tartar de carne uruguaya sobre tostada de maíz, acompañado de hongos silvestres, frisée, queso artesanal y vinagreta de tomate.
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